晒酱。（本报记者 李新辉 摄）

本报记者 王希台 实习生 马佳鑫

作为湖南人，大家对辣椒再熟悉不过了。辣椒，也被制作成各种各样的烹饪调料。其中，把辣椒磨成酱制成上乘的调料，正越来越受到食客的喜爱。

进入伏天，是制作辣椒酱最好的时候，也是湘潭县中路铺村民赵静最忙碌的时候。

赵静在岳塘区霞城街道霞城村经营着一家“老细屋里私房菜馆”，每年对辣椒酱的需求量特别大，她便采用传统手法制作。

今年35岁的赵静是土生土长的湘潭妹子，在她的记忆中，母亲李美霞每年都会制作辣椒酱。“我们中路铺产的这种‘鸡肠椒’身材细长，辣中带甜，磨成酱是一道开胃的调味品。”赵静介绍，她给这种红红的辣椒酱取了个好听的名字——红酱。

对于怎么制作红酱，赵静从母亲那里取得了“真经”，如今已有四五年的制作经验。母亲李美霞则主要在中路铺镇负责帮忙收购辣椒。去年，赵静在中路铺收购辣椒的费用就达20多万元，其中主要用来制作红酱。

赵静说，红酱制作步骤虽然简单，但很讲究，不能将就。

第一步是选椒。赵静选择的是中路铺镇的“鸡肠椒”，皮薄肉厚，辣中带甜，这样的原材料才能制作出味道更好的红酱。

第二步是洗椒。“必须用冷开水清洗，不能直接用冷水。”赵静说，这一步很重要，有些人用冷水清洗后红酱有酸味就是这个原因。

第三步是切椒。将清洗后辣椒晾干后便可手工切碎，切碎后拌入食盐就可以用石磨磨椒了。

第四步是磨椒。“可以用手动石磨，如果要省力也可以用电动石磨。”赵静说，在磨椒的过程中还有一道工序就是“加冷开水”，这样才能让辣椒磨得更细，香味更纯。

第五步是晒酱。辣椒磨成酱后，要在大太阳天晒六七天，把水分晒干。“伏天的太阳温度高，是一年中制作红酱最好的时候。”赵静说，在晒制的过程中，不能去拌动红酱，也不能沾冷水，所以要日晒夜收。

红酱晒干后就可以装瓶了，这样密封保存一年多时间都不会变味，随时可用来烹饪调味。

赵静的丈夫罗磊是大厨，有了红酱，他的菜便有了灵魂。

“家常羊肉、红烧水鱼等湘潭本地菜，加入红酱翻炒后味道那是一个鲜！”罗磊介绍，红酱味鲜纯香，有很多顾客都要带几瓶回家，渐渐地成了他店里的“伴手礼”。

目前，赵静制作的湘潭红酱每年达10吨左右，主要用于烹饪和土特产“伴手礼”。看到了湘潭红酱的市场潜力，罗磊和赵静夫妇正在加紧申请相关证件和注册品牌，并通过抖音等线上渠道推广，打造“湘潭红酱”产业，拓宽村民增收渠道，为乡村振兴贡献一己之力。

责编：周冠成

来源：湘潭日报